Güneydoğu Anadolu Mutfağının Sevilen Lezzeti: Bumbar ve Şırdan Tarifi

Bumbar ve Şırdan , kuzu veya dana ince bağırsağının ve
geviş getiren hayvanların midelerinin son ve dördüncü bölümü temizlenip baharatlarla tatlandırılarak pişirilen bir yemektir. Özellikle Diyarbakır, Şanlıurfa ve Gaziantep gibi Güneydoğu Anadolu mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir.

Bumbar Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kuzu veya dana ince bağırsağı
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Önce Bumbarları yıkayıp temizleyin. Sonra İçerindeki zarları ve yağları dikkatlice çıkarın.
2. Soğanı ve Sarımsağı ince ince doğrayın ya da rendeleyin.
3. Bir kasede soğan, sarımsak, salçalar, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu karıştırın.
4. Bumbarları bu karışıma iyice bulayın.
5. Önce Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Sonra Bumbarları tavaya alın ve her iki tarafını da kızartın.
6. Kızarttığınız bumbarları bir tencereye alın. Üzerine su ekleyin.
7. Tencereyi kısık ateşte, bumbarlar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

Bumbar yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar:

• Bumbarları temizlerken dikkatli olun. İçindeki zarları ve yağları iyice çıkarın.
• Bumbarları baharatlarla iyice bulayın.
• Bumbarları kızartırken fazla pişirmeyin.
• Bumbarları kısık ateşte, yavaş yavaş pişirin.

Bumbarı servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biber ekleyebilirsiniz.

Şırdan Tarifi

Malzemeler:

• 10 adet şırdan
• 2,5-3 su bardağı pirinç
• 150-200 gr bol yağlı kıyma
• 2-3 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2-3 tatlı kaşığı kimyon
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Tuz

Yapılışı:

1. Önce Şırdanları yıkayıp temizleyin. Sonra İçindeki zarları ve yağları dikkatlice çıkarın.
2. Pirinçleri yıkayın ve süzün.
3. Soğanı ince ince doğrayın.
4. Bir kasede kıyma, pirinç, soğan, salçalar, pul biber, karabiber, kimyon ve tuzu karıştırın.
5. Ardından Harcı şırdanlara doldurun.
6. Sonrasında Şırdanların ağzını dikerek kapatın.
7. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Şırdanları tavaya alın ve her iki tarafını da kızartın.
8. Kızarttığınız şırdanları bir tencereye alın. Üzerine su ekleyin.
9. Tencereyi kısık ateşte, şırdanlar yumuşayana kadar pişirin.

Afiyet olsun!