Çökertme kebabı, Türk mutfağının sevilen yemeklerinden biridir. Özellikle Türk mutfağından Bodrum, Milas ve Muğla bölgesine ait bir yemektir. Genel olarak Ege bölgesinde meşhur olmuş bir kebap çeşididir.
Özetle Çökertme kebabı, kibrit inceliğinde patateslerin üzerine bonfile et yerleştirilmesi ve sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile servis edilmesiyle yapılmaktadır. Kimyon, pul biber, soğan, kekik ve benzer malzemeler de kullanılmaktadır.
Çökertme kebabının kökeni kesin olarak bilinmemekle birlikte, Bodrum yöresinde 19. yüzyıldan beri yapıldığı tahmin edilmektedir. Türküsü ile de ilişkilendirilmektedir.
Çökertme Türküsü, Bodrum yöresine ait bir ağıt türküsidir. Türkünün sözleri, Halil Efe adında bir kaçakçının yaralı halde yakalanıp boğdurulmasını anlatır.
Türkünün sözleri şu şekildedir:
Çökertme’den çıktım da Halil’im Yaralıyım, ağlarım, gülerim Gülsüm’ün boynu bükük, ah çekerim
Çökertme’de bir güzel var Adı Gülsüm, sevdiğim var Gülsüm’ün uğruna, yaramı sararım
Çökertme’de bir kaya var Kayanın üstünde bir zeytin var Zeytinin dalında bir kuzgun var
Kuzgun kuzgun, ne gezersin Halil’in yarası yemezsin Halil’in yarası, gülmezsin
Çökertme’de bir taş var Taşının üstünde bir kuş var Kuş uçar, uçar, yorulmaz
Kuş uçar, uçar, Halil’e varır Halil’e varır, Halil’e ağlar
Halil’in yarası, gülmezsin
Türkünün hikayesi de şöyledir:
Halil Efe, Bodrum’un Çökertme köyünde yaşayan bir kaçakçıdır. Bir gün, Güssüm adında bir genç kıza aşık olur. Güssüm de Halil’i sever, ancak ailesinin karşı çıkması yüzünden birlikte olamazlar.
Halil Efe, Güssüm’ün uğruna kaçakçılık yapmaya devam eder. Bununla birlikte bir gün, Güssüm’ü kaçırmaya çalışırken yakalanır. Çerkez kaymakamın emriyle yaralı halde yakalanmıştır. Sonrasında boğdurulmuştur.
Güssüm, Halil Efe’nin ölümünden sonra çok üzülmüştür. Bununla birlikte ona bir ağıt yazar. Bu ağıt, Çökertme Türküsü olarak bilinmektedir.
Çökertme Kebabı İçin Malzemeler:
- 500 gram Jülyen doğranan kırmızı et
- 3 adet patates
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Sıvı yağ
- Tuz, karabiber
Yapılışı:
- Patatesleri soyup, uzunlamasına çok ince dilimler halinde keselim.
- Patates dilimlerini kızartalım ve bir kenara alalım.
- Eti bir tavada kavuralım.
- Soğan, sarımsak, domates ve biberleri ekleyip ve karıştıralım.
- Salçayı da ekleyip, malzemeleri karıştıralım.
- Baharatları da ilave ederek, malzemeleri biraz daha karıştıralım.
- Bir tabağa önce kızarmış patatesleri yerleştirelim.
- Sonrasında Üzerine etli harcı dökelim ve yayalım.
- En üste tekrar kızarmış patatesleri yerleştirelim.
- Tavada tereyağını eritip üzerine koyalım ve sıcak servis yapalım.
Hepimize Afiyet olsun!
