Muş’un En Sevilen Yöresel lezzetlerinden Çorti Turşusu Ve Çorti Aşı

Muş Çorti Turşusu 25.12.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Çorti, Türk mutfağında yapılan bir çeşit turşudur. Özetle Malzemesi ufak doğranan lahana yaprakları, reyhan, pul biber, limon, tuz, sudur. Malzemeleri kavanozlara basılması ile yapılır. Ayrıca Yemeklerin yanında yenile bildiği gibi Muş’ da Çorti aşı yapımında kullanılmaktadır.

Çorti Aşı Tarifi:

Malzemeler:

• 1 kilo kemikli et
• 1 su bardağı dövme buğday
• 1 kilo çorti turşusu
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz

Yapılışı:

1. Önce Etleri yıkayıp düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın.
2. Sonra Buğdayı yıkayıp tencerenin içine ekleyin.
3. Çorti turşusunu ince ince doğrayıp tencerenin içine ekleyin.
4. Soğanı küp küp doğrayıp tencerenin içine ekleyin.
5. Salçayı ve pul biberi ekleyin.
6. Son olarak Tuz ekleyip karıştırın.
7. Düdüklünün kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin.
8. Çorba pişince ocaktan alın ve servis edin.

Afiyet olsun!

İşte birkaç ipucu:

• Çorti turşusunun çok ekşi olması durumunda, biraz su ekleyebilirsiniz.
• Çorbayı daha lezzetli hale getirmek için, içine bir miktar kuru nane ve kekik ekleyebilirsiniz.
• Çorbayı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Çorti turşusu tarifi

Muş’un geleneksel yöresel lezzetlerinden biridir. Özetle Lahana yapraklarının ufak doğranıp, reyhan, pul biber, limon, tuz ve su ile kavanozda bekletilerek yapılan bir turşu çeşididir.

İşte çorti turşusu tarifi:

Malzemeler:

• 1 adet orta boy lahana
• 1 demet reyhan
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 adet limon
• 1 çay bardağı kaya tuzu
• Su

Yapılışı:

1. Önce Lahananın dış yapraklarını ayırın ve yıkayın.
2. Sonra Lahananın iç yapraklarını ince ince doğrayın.
3. Reyhanı ince ince kıyın.
4. Pul biberi bir kaseye alın.
5. Limonu ikiye bölün ve suyunu bir kaseye sıkın.
6. Tuzu bir kaseye alın.
7. Son olarak Lahana yapraklarını, reyhan, pul biber, limon suyu, tuz ve su ile bir kavanoza doldurun.
8. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
9. Kavanozu serin bir yerde bekletin.

Turşu yaklaşık 1 ay sonra tüketime hazır olmaktadır.

İşte birkaç ipucu:

• Turşu yapımında kaya tuzu kullanmaya özen gösterin. Çünkü Kaya tuzu, turşunun erimesini engeller.
• Turşunun lezzetini arttırmak için, içine bir miktar ekşi elma veya ekşi ayva da ekleyebilirsiniz.
• Ayrıca Çortinin turşusu, aşı, dolması gibi yemeklerde kullanabilirsiniz.

Çorti Köfte Tarifi

Bitlis ve Muş yöresine özgü bir yemektir. Çorti, lahana turşusunun yerel adı olup, bu yemekte lahana turşusu kullanılarak yapılır.

Malzemeler:

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• Yarım su bardağı un
• 500 gram lahana turşusu
• 1 adet soğan
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Su

Yapılışı:

1. Önce Köfteyi hazırlamak için bulguru geniş ve derin bir kaba koyun. Sonra Üzerine sıcak suyu ekleyip ağzını kapatın ve 20 dakika kadar bekletin.
2. Yumuşayıp kabaran bulgurun üzerine unu ve tuzu ekleyin. Bir kaseye su koyup yanınıza alın.
3. Köfteyi hazırlamak için ellerinizi ıslatarak kulak memesi yumuşaklığında köfteler yapın.
4. Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda kavurun.
5. Üzerine kırmızı toz biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
6. Lahana turşusunu ilave edip 5 dakika kadar kavurun.
7. Son olarak Tuz, su ve köfteleri ekleyip karıştırın.
8. Kısık ateşte 20-25 dakika kadar pişirin.

Servis:

Çorti köfteyi sıcak olarak servis edin.

Püf Noktaları:

• Köfteleri hazırlarken ellerinizin ıslak olmasına dikkat edin. Bu şekilde köfteler birbirine yapışmayacaktır.
• Lahana turşusunun tuzlu olmasına dikkat edin. Bu şekilde köfteler daha lezzetli olacaktır.