Ege usulü yaprak sarma, Ege Bölgesi’nde yaygın olarak yapılan bir yemektir. Özetle Bu tarifte, iç harcına taze nane, dereotu ve maydanoz gibi bol miktarda yeşillik eklenir. Çünkü yemeğe ayrı bir lezzet ve aroma katar.
Malzemeler:
- Yarım kilo salamura asma yaprağı
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dere otu
- 4-5 adet taze soğanın (beyaz ve yeşil) tamamı
- 2-3 dal taze nane
- Tuz, karabiber
- Zeytinyağı
Ege Usulü Yaprak Sarma Yapılışı:
- Öncelikle Salamura asma yapraklarını sıcak suda 2-3 saat bekletin. Sonrasında yıkayıp süzün. Saplarını koparıp üzerlerine soğuyan dolma içinden birer yemek kaşığı kadar koyun. Kenarlarını içeriye doğru kıvırıp rulo şeklinde sarın.
- İç harcı hazırlamak için, soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Salçayı, kıyılmış maydanoz, dereotu, taze soğan ve naneyi ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberi de ekleyip harcı soğumaya bırakın.
- Sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Tencerenin dibine bir kat yaprak serin. Üzerine sarmaları dizin.
- Sarmaların üzerine tekrar bir kat yaprak serin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin.
- Sarmaların suyunu çekene ve yapraklar yumuşayana kadar pişirin.
- Sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
- Yaprak sarma yaparken, asma yapraklarının taze ve az damarlı olmasına dikkat edin.
- İç harcına koyacağınız yeşillikleri bol bol kullanalım.Çünkü yemeğin lezzetini artıracaktır.
- Sarmaların üzerine zeytinyağı gezdirmek, sarmaları daha lezzetli ve parlak hale getirecektir.
- Sarmaların suyunu çekene kadar pişirin. Aksi takdirde, yapraklar sertleşebilmektedir.
Asma Yaprağı
Özetle Asma yaprağı, çeşitli asma bitkilerinin yemeklerde kullanılmak üzere salamura edilmiş yapraklarına verilen addır. Genellikle bu amaçla kullanılan yapraklar üzüm bitkisinin yapraklarıdır. Örneğin En yaygın kullanım alanı dolma yemeğidir. Ayrıca Türk, Yunan, Bulgar, Arap, Rumen ve Vietnam mutfağında kullanılmaktadır.
Bununla birlikte Asma yaprağı, vitamin ve mineral bakımından zengin bir besindir. Ayrıca A, C, K vitaminleri, kalsiyum, potasyum ve demir içerir. Sonuç olarak Bu besin maddeleri, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kemik ve diş sağlığını korumaya, kan basıncını düzenlemeye ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olur.
Asma yaprağı, yemeklere lezzet ve aroma katmasının yanı sıra, sağlık açısından da faydalıdır. Bu nedenle, düzenli olarak tüketilmesi önerilmektedir.
Asma yaprağının faydaları:
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Kemik ve diş sağlığını korur.
- Kan basıncını düzenler.
- Kanser riskini azaltır.
- Kabızlığı önler.
- Mide ve bağırsak sağlığını korur.
- Ödem atmaya yardımcı olur.
- Enerji verir.
