– Tarifi ve Püf Noktaları
Ezogelin çorbası, Gaziantep yöresine aittir. Bununla birlikte Adı, Gaziantep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Uruş (yeni adıyla Dokuzyol) köyünden Ezo Gelin’in adından gelmektedir. Özetle Ezo Gelin, güzelliği ve hamaratlığı ile bilinen bir kadındır. Kocasından ayrıldıktan sonra yoksul kaldığı dönemde evde kalan malzemelerle bu çorbayı yaptığı söylenmektedir.
Bununla birlikte Ezo Gelin’in hikayesi, Türk edebiyatına ve müziğine de konu olmuştur.
Ezogelin çorbası, günümüzde Türkiye’nin her yerinde sevilerek tüketilen bir çorbadır. Özellikle kış aylarında soğuk algınlığından korunmak için sıklıkla tüketilmektedir.
Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Domates, pirinç ve kırmızı mercimek ile yapılan bu çorba, hem lezzetli hem de besleyicidir.
Malzemeler
- 1 çay bardağı kırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığı bulgur
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 6 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Yapılışı
- Mercimekler, bulgur ve pirinçleri yıkayın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Tereyağını bir tencerede eritin.
- Soğanı tereyağında kavurun.
- Üzerine domates salçasını ekleyin ve kavurun.
- 6 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kaynatın.
- Kaynayan suya mercimekleri, bulgurları ve pirinçleri ekleyin.
- Çorbayı orta ateşte 30-40 dakika pişirin.
- Pişen çorbanın içine nane, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin.
- Çorbayı sıcak olarak servis yapın.
Püf noktaları
- Mercimekleri ve pirinci ayrı ayrı yıkamak önemlidir. Bu şekilde çorbanın rengi daha güzel olur.
- Çorbayı pişirirken arada karıştırmak gerekir. Bu şekilde çorbanın dibi tutmaz.
- Çorbanın kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Daha sulu bir çorba istiyorsanız daha fazla su ekleyebilirsiniz.
- Çorbayı servis ederken üzerine tereyağı ve nane gezdirebilirsiniz.
Kırmızı mercimek, baklagiller familyasına ait bir bitkidir.
Mercimek, 1-2 cm çapında, oval şekilli, kırmızı renkli, yenilebilir bir tohumdur. Kırmızı mercimek, protein, lif, demir, çinko ve folik asit açısından zengin bir besindir.
Kırmızı mercimek, Türkiye’de en çok yetiştirilen mercimek çeşididir. Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi, kırmızı mercimeğin ana yetiştirildiği bölgedir.
Kırmızı mercimek, yemeklerde, çorbalarda, salatalarda ve zeytinyağlılarda kullanılmaktadır. Ayrıca vegan ve vejetaryen mutfağında da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kırmızı mercimeğin faydaları şunlardır:
- Protein açısından zengindir.
- Lif açısından zengindir.
- Demir açısından zengindir.
- Çinko açısından zengindir.
- Folik asit açısından zengindir.
- Kolesterol seviyelerini düşürür.
- Kan basıncını düşürmeye yardımcı olur.
- Kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
- Kan şekeri seviyelerini kontrol etmeye yardımcı olur.
- Bağırsak sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
- Kilo vermeye yardımcı olur.
Mercimek, sağlıklı bir beslenmenin önemli bir parçasıdır. Ayrıca günlük beslenmeniz için lezzetli ve besleyici bir besindir.
Kırmızı mercimeğin pişirme süresi, mercimeğin cinsine ve büyüklüğüne göre değişir. Genellikle, kırmızı mercimekler 20-30 dakika içinde pişer. Mercimekler pişerken, arada karıştırmak gerekir. Mercimekler piştikten sonra, ocaktan alın. Dinlenmeye bırakın. Bu şekilde, mercimekler daha lezzetli olacaktır.
Kırmızı mercimek, birçok farklı şekilde pişirilmektedir. En yaygın pişirme yöntemi, mercimekleri kaynar suyun içinde pişirmektir. Mercimekleri, sebzelerle birlikte pişirmek de mümkündür. Örneğin, çorbası, bulgur pilavı, salata gibi tarifler yaygın olarak yapılmaktadır.
