Fasulye turşusu, Türkiye’nin her yerinde yapılan bir turşu çeşididir. Ancak, en meşhur turşu Karadeniz bölgesinde yapılmaktadır. Karadenizliler, fasulye turşusunu hem taze hem de kavurulmuş olarak tüketirler.
Karadeniz bölgesinde yapılan turşu, genellikle taze fasulyeden yapılmaktadır. Fasulyeler, sirke, tuz ve baharatlarla fermente edilmektedir. Bu turşu, kütür kütür olmasıyla bilinmektedir.
Karadeniz bölgesindeki bazı yörelerde, turşu kavurmalık olarak da yapılmaktadır. Bu turşu, kavrulup tüketilmektedir. Kavrulmuş fasulye turşusu, Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
Turşu, genellikle yaz aylarında yapılmaktadır. Ancak, kış aylarında da tüketilmektedir. Aynı zamanda Fasulye turşusu, salata, meze ve ana yemeklerde kullanılmaktadır.
Karadeniz Bölgesi’nde yapılan fasulye turşusunun bazı püf noktaları şunlardır:
- Fasulyeler, taze ve iri olmalıdır.
- Fasulyeler, çok uzun haşlanmamalıdır. Aksi takdirde yumuşayacaktır.
- Fasulyeler, soğuk suyla soğutmak, turşunun daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
- Turşu, güneş görmeyen serin bir yerde bekletilmelidir.
Püf noktaları şunlardır:
- Fasulyeler, kavrulurken çok fazla suyunu bırakmamalıdır. Aksi takdirde turşu, sulu olacaktır.
- Kavanoza doldururken üzerine zeytinyağı dökülmektedir. Bu sayede turşu, daha uzun süre bozulmadan saklanmaktadır.
Fasulye Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 5 kilo taze fasulye
- 20 diş sarımsak
- 4 su bardağı üzüm sirkesi
- 5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 demet dereotu
- 10 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı
- Önce Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın.
- Sonra Fasulyeleri 3-4 cm uzunluğunda kesin.
- Bir tencerede 2 litre su kaynatın.
- Kaynayan suya fasulyeleri ekleyin ve 3 dakika haşlayın.
- Haşlanan fasulyeleri soğuk suyla soğutun.
- Bir kavanoza fasulyeleri, sarımsakları, dereotunu, defne yapraklarını ve karabiberi ekleyin.
- Bir tencerede 4 su bardağı üzüm sirkesini, 5 yemek kaşığı kaya tuzunu ve 1 litre ılık suyu karıştırın.
- Kaynattığınız tuzlu suyu fasulyeli kavanoza dökün.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
- Kavanozu güneş görmeyen serin bir yerde 1 ay kadar bekletin.
Püf Noktaları
- Fasulyeleri çok uzun haşlamamaya dikkat edin. Aksi takdirde yumuşayacaktır.
- Fasulyeleri soğuk suyla soğutmak, turşunun daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
- Kavanozun ağzını sıkıca kapatmak, turşunun hava almasını engelleyecektir.
- Ayrıca Turşuyu 1 ay bekletmeniz, lezzetinin tam olarak oturması için idealdir.
