Kitel, Siirt’in yöresel bir köftesidir. İçli köfte olarak da bilinir. Kıyma, bulgur, soğan, sarımsak, baharat ve ceviz içi ile yapılan Kitel, Siirt mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir.
Köfte yapımında öncelikle kıyma, bulgur, soğan ve sarımsak iyice yoğrulmalıdır. Ardından baharatlar ve ceviz içi eklenmektedir. Köfte harcı bezelye büyüklüğünde yuvarlanır ve kızgın yağda kızartılmaktadır.
Köfte, genellikle yöresel ekmekler ile birlikte servis edilmektedir. Ayrıca yoğurt, salça ve pul biber ile de lezzetlendirilebilmektedir.
Kitel yapımında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır:
- Bulgur, köfte harcına iyice yoğrulmalıdır. Böylece köfteler daha yumuşak olacaktır.
- Ceviz içi, köfte harcına eklendiği anda iyice karıştırılmalıdır. Böylece ceviz içi, köftelerin içinde dağılmaz.
- Köfte, kızgın yağda kızartılmalıdır. Böylece köfteler daha lezzetli olacaktır.
İşte Siirt usulü Kitel tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram dana kıyma
- 2 su bardağı bulgur
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Pul biber
- Ceviz içi
Yapılışı:
- Soğanı ve sarımsağı rendeleyin.
- Kıymayı, soğanı, sarımsağı, bulgur, tuzu, karabiberi, kimyonu ve pul biberi bir kaba alın sonrasında iyice yoğurun.
- Köfte harcından bezelye büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.
- Kızgın yağda köfteleri kızartın.
- Kitel, sıcak servis edilmektedir.
Afiyet olsun!
Kitel, diğer içli köftelerden birkaç yönden ayrılır:
- Köfte, bulgur ile yapılmaktadır. Diğer içli köfteler genellikle bulgursuz yapılmaktadır veya bulgur miktarı çok azdır. Bulgur, Kitel’e kendine özgü bir doku ve tat verir.
- Kitel’in içine ceviz içi eklenmektedir. Diğer içli köfteler genellikle iç harç olarak kıyma, soğan, baharat ve pirinç kullanır. Kitel’e ceviz içi eklenmesi, köftelere lezzet ve kıvam katar.
- Kitel, kızgın yağda kızartılmaktadır. Diğer içli köfteler genellikle yağda kızartılmamaktadır. Kitel’in kızartılması, köftelere daha lezzetli bir dış kabuk verir.
