Nardanaşı, Diyarbakır’ın yöresel bir yemeğidir. Ayrıca Ekşili sulu köfte olarak da bilinmektedir. Yapımı oldukça zahmetli olan bu yemek, lezzetiyle tüm yorgunluğunuzu unutturacak.
Nardanaşı nasıl yapılır?
Nardanaşı’nın yapımı için öncelikle köfteleri hazırlayın. Sonra Dana kıyma, ince bulgur, soğan, reyhan, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi bir kaba alıp yoğurun. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapın ve bir kenarda bekletin.
Önce Tencereye tereyağ ve sıvı yağı koyup ısıtın. Soğanı ekleyip kavurun. Sonra Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kaynamış suyu ekleyip karıştırın. Nohutu, nar ekşisini, tuzu, karabiberi ve kırmızı pul biberi ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra köfteleri ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.
Piştikten sonra ocaktan alın ve servis yapın.
Nardanaşı’nın malzemeleri nelerdir?
- Köfte için:
- 500 gram dana kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 adet soğan,
- 1 tutam reyhan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Sosu için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
- 6 su bardağı kaynamış su
- 1 su bardağı nohut
- 100 ml nar ekşisi
- Tuz
- Karabiber
- Kırmızı pul biber
Nardanaşı’nın püf noktaları nelerdir?
- Önce Köfteleri ceviz büyüklüğünde yuvarlamaya özen gösterin.
- Sonra Nar ekşisini damak tadınıza göre ayarlayın.
- Nardanaşı’nı servis etmeden önce üzerine biraz pul biber serpebilirsiniz.
Nardanaşı ile ilgili ek bilgiler
Nardanaşı, Diyarbakır’ın en sevilen yemeklerinden biridir. Misafirlerinize bu lezzeti mutlaka ikram edin. Onlar da bu lezzetten çok memnun kalacaklardır.
Nar ekşisi
Kaynatılarak ve suyunun uçmasıyla elde edilen bir ekşiliktir. Nar suyunda bulunan şekerin karamelize olmasıyla kendine özgü tadını ve kıvamını almaktadır.
Ekşi, Orta Doğu ve Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Salatalarda, soslarda, çorbalarda ve ana yemeklerde kullanıl. Ayrıca, nar ekşisi ile yapılan çeşitli tatlılar da vardır.
Zengin bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Suyunun içindeki tüm vitamin ve mineraller, nar ekşisinde de bulunmaktadır. Nar özellikle C vitamini, potasyum ve lif açısından zengindir.
Nar ekşisinin faydaları şunlardır:
- C vitamini bakımından zengindir. C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
- Kanser riskini azaltmaya yardımcı olur. Nar suyu ve nar ekşisi, kansere karşı koruyucu özelliklere sahip olduğuna dair araştırmalar vardır.
- Kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olur.
Kolesterol ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. - Diş ve diş eti sağlığını korumaya yardımcı olmaktadır. Nar diş çürüklerini önlemeye ve diş eti iltihabını azaltmaya yardımcı olmaktadır.
Doğal bir antioksidandır. Çünkü Antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin zararlarından korumaya yardımcı olmaktadır. Serbest radikaller, kanser, kalp hastalığı ve diğer kronik hastalıklara neden olmaktadır.
Sağlıklı bir beslenmenin parçası olarak tüketilmektedir. Ancak, nar ekşisi yüksek kalorili ve şekerli bir gıdadır. Bu nedenle, tüketirken aşırıya kaçmamak gerekir.
Satın alırken, nar suyundan yapılmış olmasına dikkat edin. Nar ekşisi olmayan ürünlerde nar suyu yerine mısır şurubu, asit ve renklendirici gibi katkı maddeleri kullanılmaktadır.
