Patlıcan reçeli, Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılmaktadır. Ancak, en çok Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yaygın olarak tüketilir. Bu bölgelerde, patlıcan reçeli genellikle kahvaltılarda, çay veya kahvenin yanında tüketilir.
Patlıcan reçelinin kökeninin tam olarak bilinmemektedir.Ancak ilk olarak Osmanlı döneminde yapıldığı tahmin edilmektedir. Osmanlı döneminde, patlıcan reçeli genellikle saray mutfağında yapılırdı.
Özetlersek Patlıcan reçelinin yapılışı oldukça basittir. Özellikle küçük, narin ve çekirdeksiz patlıcanlar, şeker ve su ile birlikte kaynatılarak yapılmaktadır. Bununla birlikte Patlıcan reçelinin kıvamı, patlıcanların cinsine ve haşlama süresine göre değişmektedir.
Patlıcan reçeli, tatlı bir reçeldir. Ancak, bazı tariflerde patlıcan reçelinin içine limon suyu veya nar ekşisi eklenerek ekşi bir tat da verilmektedir.
Patlıcan reçeli, farklı şekillerde de tüketilmektedir. Örneğin, bu reçel ile kek, kurabiye veya tatlı yapılmaktadır. Ayrıca, bu reçel ile yapılan dondurma da oldukça lezzetli bir tatlıdır.
Patlıcan reçelinin yapıldığı başlıca bölgeler şunlardır:
- Akdeniz Bölgesi: Antalya, Mersin, Adana, Hatay
- Güneydoğu Anadolu Bölgesi: Gaziantep, Şanlıurfa, Diyarbakır, Mardin
Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır ?
Malzemeler:
- 1 kg küçük patlıcan
- 5 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
- Patlıcanları yıkayıp, kabuklarını soyun.
- Patlıcanları bıçakla birkaç yerinden delin.
- Bir tencerede su kaynatın ve patlıcanları içine atıp, 15 dakika haşlayın.
- Patlıcanları süzüp, soğumaya bırakın.
- Bir tencereye şekeri ve suyu koyup, kaynamaya bırakın.
- Kaynayan şerbetin içine patlıcanları ekleyip, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika kadar kaynatın.
- Reçelin kıvamını anlamak için bir kaşık kadarını bir tabağa koyup, buzdolabına koyun. 2-3 dk bekletin. Çıkardığınızda parmağınız ile dokunduğunuzda koyu bir kıvama ulaşmış ise reçel olmuş demektir.
- Reçeli ocaktan alıp, limon tuzunu ve tuzu ekleyip, karıştırın.
- Reçeli sıcakken kavanozlara doldurup, kapağını kapatın.
- Kavanozları ters çevirip, soğumaya bırakın.
Püf Noktaları:
- Patlıcanlar çok küçük ise haşlama süresini kısaltabilirsiniz.
- Reçelin kıvamını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Daha koyu bir kıvam için reçeli daha uzun süre kaynatabilirsiniz.
- Reçeli kavanozlara doldururken, kavanozların ağzının temiz olduğundan emin olun.
- Kavanozları soğuduktan sonra serin ve kuru bir yerde saklayın.
