Perde pilavı, pirinç, tavuk, badem ve dolmalık fıstık ile yapılan, üzeri hamurla kaplı bir pilav çeşididir. Görüntüsü ve lezzetiyle dikkat çeken pilav, özel günlerde ve davetlerde sıklıkla tercih edilir.
Pilav yapmak için öncelikle tavukları haşlayıp didikliyoruz. Pirinci yıkayıp süzüyoruz. Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyuyoruz.
Bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını eritip bademleri kavuruyoruz. Soğanı ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Pirinçleri ekleyip kavuruyoruz. Tuz, karabiber, kimyon ve tarçını da ekleyip karıştırıyoruz. Tavuk suyunu ekleyip pişiriyoruz. Pişen pilavı bir kenara alıyoruz.
Hamuru için tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. Hamuru 8 eşit parçaya bölüyoruz. Her bir parçayı yemek tabağı büyüklüğünde açıyoruz.
Bir fırın kabının tabanını yağlıyoruz. Bir hamuru fırın kabına yerleştiriyoruz. Üzerine pilavdan koyuyoruz. Kalan hamurları da aynı şekilde sıralıyoruz. En üstüne kalan pilavı koyuyoruz.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtıyoruz. Bununla birlikte Perde pilavını fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıp dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.
Ayrıca Perde pilavı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır:
- Pirinçleri iyice yıkamanız ve süzmeniz önemlidir. Böylece pilavın suyunu iyi çekecektir.
- Bir de Bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyarak daha kolay soyabilirsiniz.
- Pilavı pişirirken suyunu tam çekmemesine dikkat edin. Aksi takdirde hamur pişince kurumaktadır.
- Hamuru çok ince açmayın. Aksi takdirde hamur pişerken fırında patlayabilir.
Afiyet olsun!
Perde pilavı, Siirt yöresine ait bir pilav çeşididir. Siirt’te düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde sıklıkla yapılmaktadır.
Perde pilavının Siirt’te bu kadar popüler olmasının birkaç nedeni vardır. Birincisi, pilav hem lezzetli hem de gösterişli bir yemektir. İkincisi, perde pilavı, Siirt’in zengin mutfağının bir parçasıdır. Üçüncüsü, pilav, Siirt’in kültürel mirasının önemli bir parçasıdır.
Pilav, Siirt’in dışında da sevilen bir yemektir. Türkiye’nin birçok yerinde perde pilavı yapan restoranlar bulunmaktadır.
