Trakya Mutfağından Kahvaltılık Tarifler : Burma Sucuk ve Cizleme

Trakya mutfağı, Türkiye’nin en zengin ve çeşitli mutfaklarından biridir. Bu mutfak, Balkan, Rumeli ve Anadolu mutfaklarından etkilenmiştir.

Trakya mutfağı ve en önemli özelliklerinden biri, sebze ve etin dengeli bir şekilde kullanılmasıdır. Bu mutfakta, domates, biber, salatalık, patlıcan, soğan, sarımsak, kabak, fasulye, nohut gibi sebzeler yaygın olarak kullanılır. Et olarak ise dana, kuzu, koyun, tavuk ve hindi eti kullanılmaktadır.

Burma sucuk

Trakya’ya özgü bir sucuk çeşididir. Oğlak, kuzu veya dana etinden yapılır. Etler kıyma makinesinde çekildikten sonra baharatlarla karıştırılır ve bağırsaklara doldurulur. Burma sucuk, serin bir yerde 10-15 gün bekletilmektedir.

Malzemeler:

• 1 kg oğlak veya kuzu eti
• 1/2 kg dana eti
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı sucuk baharatı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet bağırsak

Burma Sucuk Yapılışı:

1. Oğlak veya kuzu eti ile dana etini kıyma makinesinde ince ince çekin.
2. Kıyma makinesinin bıçağına kimyon, karabiber, sucuk baharatı ve tuzu ekleyin.
3. Kıymayı makineden tekrar geçirin ve iyice yoğurun.
4. Bağırsağı bol su ile yıkayın ve temizleyin.
5. Yoğrulan kıymayı bağırsağa doldurun.
6. Bağırsakları düğümleyin ve serin bir yerde 10-15 gün bekletin.

Burma sucuk, ızgara, tava veya kızartma yapılarak tüketilmektedir . Afiyet olsun!

İşte Burma sucuk yapmak için bazı ipuçları:

• Etleri seçerken taze olmasına dikkat edin.
• Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
• Önce Bağırsakları iyice yıkayıp temizlediğinizden emin olun.
• Sonrasında Burma sucukları eşit kalınlıkta doldurmaya özen gösterin.
• Sucukların serin bir yerde beklemesine dikkat edin.

Burma sucuk, Trakya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Evde kolayca yapabileceğiniz bu lezzetli sucuğu, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

Cizleme

Cizleme, Trakya mutfağı özgü bir hamur işidir. Yumurta, süt, un, sıvı yağ ve tuz ile yapılan bir hamur, tavada kızartılarak yapılmaktadır. Cizleme, kahvaltıda, yanında peynir, reçel, bal veya kaymak ile servis edilmektedir.

Malzemeler:

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Cizleme Yapılışı:

1. Önce Yumurtaları bir kapta çırpın.
2. Sonra Süt, un ve tuzu ekleyip karıştırın.
3. Homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
4. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 30 dakika dinlendirin.
5. Tavayı orta ateşte ısıtın.
6. Tavayı sıvı yağ ile yağlayın.
7. Dinlenen hamurdan bir kepçe alın ve tavaya dökün.
8. Hamurun bir yüzü piştiğinde, diğer yüzünü de çevirerek pişirin.
9. Cizmeleri servis tabağına alın ve üzerine peynir, reçel, bal veya kaymak ile servis edin.

Püf noktaları:

• Hamurun kıvamı, kek hamuru kıvamında olmalıdır.
• Hamuru çok fazla çırpmayın, aksi takdirde sert olur.
• Tavayı iyice ısıtın, aksi takdirde cizmeler yapışabilmektedir.
• Cizmeleri pişirirken, tavanın altını çevirmeyi unutmayın.

Afiyet olsun!