Arnavut ciğeri, geleneksel olarak soğan ve maydanoz ile servis edilen, acı biber ve baharatlanmış yağda kızartılmış kuzu veya dana karaciğer küplerinden yapılmış bir Türk yemeğidir.
Arnavut ciğeri yapmak için öncelikle ciğerler iyice yıkanıp süzülmelidir. Daha sonra ciğerler küp küp doğranır. Bir kapta un, tuz, kırmızı biber ve bir çay kaşığı karbonat karıştırın. Ciğerler bu karışıma batırılarak sonrasında fazla unu silkelenmektedir.
Kızgın yağda ciğerleri ara ara karıştırarak kızartın. Ciğerler piştikten sonra yağdan alınarak bir tabağa alınır. Üzerine sumaklı ve maydanozlu soğan salatası eklenerek servis edin.
Arnavut ciğerinin yumuşak olması için ciğerlerin iyice yıkanması ve süzülmesi önemlidir. Ciğerler küp küp doğranırken çok ince doğranmamalıdır. Ciğerler kızartılırken fazla pişmemesine dikkat edilmelidir. Ciğerlerin piştiğini anlamak için bir ciğere bıçak batırıldığında kan gelmemelidir.
Malzemeler:
- 500 gram (Dana veya Kuzu )ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 adet soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı kimyon
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Ciğerleri iyice yıkayıp süzün.
- Ciğerleri küp küp doğrayın.
- Bir kapta un, tuz, kırmızı biber ve karbonatı karıştırın.
- Ciğerleri bu karışıma bulayıp fazla unu silkeleyin.
- Kızgın yağda ciğerleri ara ara karıştırarak kızartın.
- Ciğerler piştikten sonra yağdan alın ve bir tabağa alın.
- Soğanı ince ince doğrayın ve maydanozu kıyın.
- Bir kasede soğanı, maydanozu, sumağı ve kimyonu karıştırın.
- Ciğerlerin üzerine soğan salatası ekleyip servis edin.
Afiyet olsun!
Ciğer : Türk Mutfağının Lezzetli Atıştırmalığı
Ciğer, yüksek protein ve düşük yağ içerir. Ayrıca, A vitamini, B12 vitamini, demir, çinko ve folat gibi önemli besin ve mineraller bakımından zengindir.
Ciğer, birçok farklı şekilde pişirilmektedir. Kızartma, haşlama, fırınlama ve kavurma gibi pişirme yöntemleri ile ciğer hazırlanmaktadır.
Ciğer, Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir. Özellikle Arnavut ciğeri, ciğer tava, ciğer kebabı ve ciğer söğüş gibi birçok farklı ciğer yemeği Türk mutfağında bulunmaktadır.
Ciğerin faydaları şunlardır:
- Kansızlığı gidermeye yardımcı olur. Özellikle Ciğer, demir bakımından zengindir ve kandaki demir seviyesini artırmaya yardımcı olur. Bunun sonucunda anemiyi önlemeye yardımcı olur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca Ciğer, A vitamini, B12 vitamini, demir ve çinko gibi bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan besinleri içerir.
- Metabolizmayı hızlandırır. Ciğer, B12 vitamini bakımından zengindir ve B12 vitamini, metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur.
- Toksinleri atmaya yardımcı olur. Ciğer, karaciğerin işlevlerinden biri olan toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
