Cağ kebabı, geleneksel olarak Erzurum’un Oltu ilçesinde yapılan, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şişe geçirilip odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan bir kebap türüdür.
Cağ (veya bico) adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır.
Kebabın kökeninin tam olarak ne zaman ve nerede olduğu bilinmemekle birlikte, bölgede yüzyıllardır yapılan bir yemek olduğu düşünülmektedir. Bazı kaynaklar, cağ kebabının 16. yüzyılda Oltu’da ortaya çıktığını iddia etmektedir. Diğer kaynaklar ise, cağ kebabının daha eski bir kökene sahip olduğunu ve Kafkasya’dan geldiğine inanmaktadır.
Cağ kebabı, geleneksel olarak Oltu’da kuzu etinden yapılmaktadır. Kuzu eti, ince ince doğranır ve yoğurt, soğan, tuz ve karabiber ile terbiye edilmektedir. Terbiyelenen et, cağ şişlerine takılırak ardından odun ateşinde pişirilmektedir. Cağ kebabı, genellikle lavaş, domates, soğan ve salata ile servis edilmektedir.
Cağ kebabı, günümüzde Türkiye’nin birçok yerinde yapılıp tüketilmektedir. Erzurum ve Artvin, cağ kebabının en çok yapıldığı illerdir.
Cağ kebabının yapılışı:
Malzemeler:
- 1 kg kuzu kol eti
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
- Cağ kebabı şişleri
Terbiye için:
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
Yapılışı:
- Kuzu kol etini ince ince dilimleyin.
- Soğanı rendeleyin.
- Yoğurt, soğan, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.
- Eti bu terbiyenin içine koyun ve 24 saat buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün eti şişlere takın.
- Odun ateşinde veya mangalda eti pişirip servis edin.
Püf noktaları:
- Etin iyice yumuşaması için 24 saat bekletmenizi tavsiye ederim.
- Etin daha lezzetli olması için odun ateşinde veya mangalda pişirmenizi tavsiye ederim.
- Ayrıca Etin pişerken kurumaması için sık sık çevirmeyi unutmayın.
Servis:
Cağ kebabını lavaş, domates, soğan ve salata ile servis edebilirsiniz.
