İçli köfte, Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgü bir yemektir. İçi kıymalı ve baharatlı bir harçla doldurulmaktadır, bulgurlu bir köftedir. Genellikle bulgur, su, salça, un, tuz, karabiber, kimyon, kıyma, soğan, maydanoz ve ceviz ile yapılmaktadır.
Genellikle kızartılarak veya haşlanarak yapılmaktadır. Örneğin Kızartılan köfte, daha gevrek ve lezzetlidir. Ancak Haşlanan içli köfte, daha sağlıklı ve hafiftir. Genellikle yoğurt ve cacıkla servis edilmektedir.
İçli köfte, Türkiye’nin birçok yerinde sevilen bir yemektir. Ancak, en meşhur içli köfteler, Urfa ve Gaziantep’te yapılmaktadır.İçli Köfte, herkes tarafından sevilerek tüketilmektedir.
https://www.bilgenesilakademi.com/egitimler/26/ascilik-egitimi: Lezzetli İçli Köfte Nasıl Yapılır ?İçli Köfte Türk mutfağının en lezzetli ve en sevilen yemeklerinden biridir.
Köfteyi yapmak için öncelikle gerekli malzemelerin hazırlanması gerekmektedir.
Hamuru için;
-1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
-Tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı kadar
-1 çay bardağı irmik
-Kırmızı toz biber
-Karabiber
Tuz
-1 su bardağından biraz az un
-1 su bardağı soğuk su
Baharat miktarı tercihe bağlı değişmektedir.
Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulmalıdır.
İç harcının hazırlanması
-250 gram kıyma
-2 yemek kaşığı tereyağı
-Yarım tatlı kaşığı salça
-2 adet soğan
-Yarım demet maydanoz
-1 çay bardağı ceviz (çekilerek isteğe bağlıdır)
-Pul biber ,Tuz ,Karabiber
-Kızartmak için sıvı yağ
İç harcı pişirip soğumaya bırakılmalıdır.
Köftenin şekillendirilmesi aşamasında, el ıslatarak oval şekil verilip içine kıymalı iç harç konulmalıdır.
Daha sonra, köfte kapatılarak şekillendirilmelidir.
Pişirilmesi aşamasında, tencereye sıvı yağ konularak ve köfteler kızartılmalıdır.
Yöresel Farklılıklar
İçli köftenin tarifi, yörelere göre farklılıklar göstermektedir. Örneğin, Urfa içli köftesinde bulgurun yerine nohut unu kullanılmaktadır. Bununla birlikte Gaziantep içli köftesinde ise iç harcına nar ekşisi eklenmektedir.
Köftenin farklı isimleri vardır. Bu isimler, yörelere göre değişiklik gösterir. Örneğin, Urfa’da köfteye “keşkek köfte”, Gaziantep’te “yörük köfte” veya “Antep köfte” denir. İçli köfte, Türkiye’nin diğer bölgelerinde de farklı isimlerle bilinir. Örneğin, Adana’da “hünkar köfte”, Hatay’da “sarma köfte”, Mersin’de “kağıtta köfte” denir.
Köftenin en yaygın ismi, “keşkek köfte”dir. Bu isim, köftenin yapımında kullanılan bulgura dayanmaktadır. Bulgur, Arapça’da “keşkek” olarak adlandırılır. Bu nedenle, “keşkek köfte” olarak adlandırılır.
Sonuç olarak Türkiye’nin en sevilen yemeklerinden biridir. Bu yemek, genellikle özel günlerde ve bayramlarda yapılır. İçli köfte, hem lezzetli hem de besleyici bir yemektir.
